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    水蒸蛋:很多人第一步就錯了,牢記這4步平滑細嫩,比豆腐腦好吃

    2021-10-28 來源: 每天美食享


    水蒸蛋:很多人第一步就錯了,牢記這4步平滑細嫩,比豆腐腦好吃


    水蒸蛋:很多人第一步就錯了,牢記這4步平滑細嫩,比豆腐腦好吃

    打雞蛋時要加溫水,冷水的水分子大,會導致雞蛋變老,所以不能放冷水;熱水會使雞蛋液變成蛋花,也不能放。所以溫水是最合適的。還有雞蛋攪拌不充分容易有氣泡,蒸蛋時加鹽比不加鹽效果更好,還有就是做水蒸蛋的時候,稍微放點淀粉,它久放顏色還是鮮艷如初,這4步都是很容易忽視的細節。

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    一、準備食材

    主料:雞蛋5個、溫水250克、淀粉3克、鹽3克。

    輔料:生抽、米醋、蒸魚豉油、香油、小香蔥適量。

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    二、開始制作

    第一步:把雞蛋清洗干凈后,打入碗中。

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    第二步:用筷子順著一個方向,把雞蛋打撒,然后慢慢的加入溫水,繼續順著一個方向攪拌均勻。蛋液和溫水的比例是1:1.1。

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    第三步:把鹽和淀粉放入蛋液中,繼續攪拌一會,經過充分的攪拌后,減少蛋液中的氣泡。放入的淀粉要適量,增加雞蛋滑嫩口感還有水蒸蛋長時間放置色澤還是很鮮亮,和剛剛蒸出來的一樣。蛋液和鹽的比例是100:1;雞蛋液和淀粉的比例是200:1。

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    第四步:為了制作出來的水蒸蛋口感更加嫩滑細膩,無氣孔,我們在把蛋液過2遍篩。

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    第五步:把打好的蛋液平均倒入碗中,然后封上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。我們做水蒸蛋的時候,盡量選擇一些小碗,這樣方便成熟,還不會把雞蛋蒸老。

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    第六步:蒸鍋中倒入清水,把裝有蛋液的小碗放入籠屜中,大火蒸制,水開上氣后轉中火繼續蒸制8分鐘。

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    第七步:水蒸蛋蒸制到時間后,關火,打開鍋蓋,取出蒸好的水蒸蛋,撕開保鮮膜。

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    這樣一份完美的水蒸蛋就做好了,它出鍋后,可以根據自己的喜好,放入適量的生抽、米醋、蒸魚豉油、香油來調味,然后撒一些小香蔥碎來裝飾。它平滑細嫩,吃起來口感鮮嫩,比豆腐腦還好吃。

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    制作要點

    1、蛋液和水的比例為1:1.1,加入溫水調制蛋液。

    2、蛋液和鹽的比例是100:1,然后順著一個方向充分攪拌均勻,這樣就可以減少氣孔。食鹽在水中是以電解質的形式存在的,電解質能夠讓雞蛋液中的蛋白質變性,蛋白質就能很好的鎖住水分,所以食鹽能夠幫助雞蛋液更好的成型。

    3、蛋液中可以加入適量的淀粉,這樣蒸好的水蒸蛋放上幾個小時,顏色還是鮮艷的。雞蛋液和淀粉的比例是200:1。

    4、不要蒸制的時間太久,用小碗或深盤來裝蛋液蒸制,這樣就能夠縮短水蒸蛋的蒸制時間。一般上氣后蒸8-10分鐘即可,切記不要沒到時間打開鍋蓋,這樣水蒸蛋也會受到外界空氣的影響,再蒸制就會影響它的美觀。

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